一周10万!烹饪机器人成了90后小伙餐厅的“摇钱树”?把锅翻过来

一周10万!烹饪机器人成了90后小伙餐厅的“摇钱树”?把锅翻过来

资料来源:科创上海

头图来源:21世纪经济报道

作者:Ada

物联网智库 原创

导读

据报道,90后小伙吴在深圳新洲村开了一家号称“24小时城市厨房”的餐厅,成功实现周收入10万元。

一周10万!烹饪机器人成了90后小伙餐厅的“摇钱树”?把锅翻过来

90后的边肖还在想5位数的年终奖的时候,这个来自浙江宁波的小伙已经做到了周收入10万。是的,周收入不是月收入!而他的财富密码,就是不久前在冬奥村震惊众多外国运动员和媒体的“神仙厨师”烹饪机器人3354。

那么,这个宁波小伙是怎么做到的呢?

据报道,90后小伙吴在深圳新洲村开了一家餐馆,号称“24小时城市厨房”。店里的菜都是标准化的,8分钟就能上桌。店里的炒菜机器人有两种,一种是大锅鼓型,一次可以上十几道菜;另一种是智能烹饪机器人,有九个燃烧器,一次可以上9道菜。

一周10万!烹饪机器人成了90后小伙餐厅的“摇钱树”?把锅翻过来

正如吴所说,机器人不需要休息,还能保证菜肴口味的稳定。所以他不仅省去了聘请厨师的人力成本,而且用餐效率也是一般餐厅无法比拟的。既保证了餐厅的翻台率,又成为美团和饿了么平台3354的“样板商户”,用餐快捷,菜品稳定。

所以,周收入10万真的不是虚言!

冷冰冰的机器人能否hold住老祖宗留下的手艺

结果良莠不齐,所谓的“口味稳定”也成为很多人批评烹饪机器人不专业的“软肋”。

无论年龄和职业,中国人对美食都有着深深的痴迷。即使在快节奏的“滚入时代”,能让人慢下来的,也不过是家乡的一碗牛肉面,或者母亲做的一个饺子。其中蕴含的细腻情感和微妙的味觉差异,是机器人无法企及的。

此外,在某种程度上,中国烹饪不仅仅是人们饱餐一顿的手段。不同菜系的传统烹饪技法堪称艺术盛宴,而爆炒只是众多技法中最常见的一种,但也是最多样最复杂的一种。恐怕仅仅是“适量和温度”这样的字眼就足以迷惑机器人了。

从某种程度上来说,炒菜机器人的主战场是团餐,也就是“大锅饭”,尤其是常见的鼓式炒菜机器人,一次可以上十几份饭,甚至几十斤。既能保证饭量,又能在菜量大的情况下充分翻炒菜肴。因此,在学校、企业食堂等集体用餐场景中,机器人的编程和标准化成为优势,同时还能保证快速补餐。

但是,每个人都很难调整。虽然团餐的烹饪机器人很难模拟美味消费者的家乡味道,但也应该保持一个专业厨师应有的基本水平。那么,一个冷冰冰的程序,一个只会打滚却不知道是什么的机器人,能保证菜的味道吗?

对此,拥有15年中式烹饪机器人研发经验的上海交通大学机械与动力工程学院机器人研究所博士生导师、副研究员闫伟新提出,中式烹饪机器人设计的关键是锅的运动和温度的控制。通过对厨师在炉子上的动作的深入研究,他和他的合作者提炼出了炊具的各种标准化动作,如“摆动炊具”,这些动作可以分解为圆形和直线运动的组合。在此基础上,对炊具进行了运动学和动力学仿真分析及优化设计。

一周10万!烹饪机器人成了90后小伙餐厅的“摇钱树”?把锅翻过来

来源:科创上海

在抖、跳、划、转、推、拉、提、淋等各种锅的动作中,机器人最难模仿的是“大转”。这个对初级厨师来说很有挑战性的动作是均匀加热食材,需要厨师操作锅做一个类似抛物线的变速运动,让食材做抛、转、落的动作。

颜伟新认为“翻锅”标准化运动的最优指标是“物料出锅的瞬时速度矢量差最小”。经过仿真功能分析,他让锅机器人在两个自由度的情况下,在计算机软件中实现了“翻身”的效果。3354材料可以飞出锅外翻转,落点不会在锅外。经过仿真分析,研究团队进行了大量的验证实验,证明了锅机器人能够高效地再现厨师的翻锅动作。

此外,在火力控制方面,颜伟新为炒菜机器人开发了双压火力控制系统和火力视觉模块。前者能精确控制常压燃烧器的热负荷,是实现消防数字化、标准化的关键。后者基于机器视觉技术实现对食物的实时监控,并据此调整火的强度和烹饪时间,再控制双压火控系统与火视觉模块协同工作,使菜肴制作的稳定性强,色味一致。

随着对烹饪机器人的广泛关注和认可,网上出现了一些评论,比如“机器人将取代厨师,厨师要酷。”边肖认为,机器只能解放人力,无法替代,而过去在烟雾弥漫的厨房里做重复性工作的厨师可以专注于配菜、调味、菜品创新等更有意义的事情。

冬奥认证,防疫美食两不误

事实上,中国第一台中式烹饪机器人早在2006年就已经推出,而作为当代厨白的福音,全自动烹饪机器人的概念已经得到了广泛的认可。如今,机器人厨师经过迭代变得越来越专业,甚至出现在冬奥村的智能餐厅里。一方面实现了科学防疫,减少了餐厅服务人员,另一方面也展示了中国的科技实力。

北京冬奥会媒体中心“智慧餐厅”里的机器人厨师24小时待命,可以做出十余种菜肴以及煲仔饭、汉堡、咖啡等。

据科技上海报道,北京冬奥会和冬残奥会主媒体中心媒体餐厅的全自动烹饪机器人由上海交通大学机械与动力工程学院机器人研究所博士生导师、副研究员闫伟新带领的团队研发。研发餐饮服务机器人60余台,包括炊具、其他工具、火力、送料等四大功能部分,已获专利近30项。他认为,“智能机器人技术可以实现中餐烹饪的标准化,应用前景非常广阔。”

值得一提的是,闫伟新的团队与多位烹饪大师达成合作,记录他们的烹饪食材、在灶台上的动作、火候控制,然后将标准化的记录转化为机器人控制程序,复制和传承大师们的烹饪技艺,带入东岙村的智慧餐厅。

相比中国的烹饪机器人,汉堡机器人、咖啡机器人、调酒机器人要简单得多,汉堡和饮料的“组装”主要通过机械臂来完成。以汉堡制作为例。智能汉堡机每20秒就能做一个汉堡,从加热面包、煎肉饼到搭配生菜和酱料,全部由机械设备完成。

如今的烹饪机器人不仅仅局限在食堂或餐厅的厨房,还飞入寻常百姓家。美的、九阳等家电企业都推出了价格在100元至1000元的自动炒菜机,其傻瓜式操作的便利性赢得了高度评价。

一周10万!烹饪机器人成了90后小伙餐厅的“摇钱树”?把锅翻过来

诚然,可以称之为非物质文化遗产的中餐烹饪,本身就是一件神秘、复杂、迷人的事情。适量盐、少量油、掌握好火候等“加密指令”难倒了无数向往中餐的外国人。我希望烹饪机器人能成为他们的中国厨师。

至于国内的厨房小白,料理机和洗碗机的完美配合简直不要太爽?

写在最后

现在,冬奥会正在如火如荼地进行。截至记者发稿时,中国已获得三枚金牌和两枚银牌,位列奖牌榜第四位。赛场上,顾爱玲、苏、武大靖、任、金博洋等运动员“滑”出了东道主的自信与坚韧;赛场下,烹饪机器人、智能床等一系列冬奥会黑科技,在为世界各国运动员提供服务的同时,无疑展示了中国科技实力的提升。

参考资料:

1.《机器人炒菜煮砂锅?这所高校助力冬奥餐厅成“网红”!》,科技上海

原标题:周入10万!烹饪机器人成了90后小伙餐厅的“摇钱树”?翻锅就能实现~

除已声明原创作品外,本站作品均由网友自主投稿、编辑整理发布,目的在于传递更多信息及用于网络分享,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责,不为其版权负责。如果您发现网站上有侵犯您的知识产权的作品,请与我们取得联系,我们会及时修改或删除。

选型/询价

在线选型报价小程序正加急开发中~_~,建议先关注我们公众号哟

加入社群 在线客服
关注我们
关注我们
分享本页
返回顶部