对机器人餐饮的看法(机器人餐饮现状及特点)

对机器人餐饮的看法(机器人餐饮现状及特点)

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餐饮行业数字化、智能化转型正在进入第二阶段,即AI机器人与人工相结合的服务模式持续刺激降本增效。

与第一阶段智能管理系统改革不同,送餐送餐机器人的应用场景特点是高频交互,需要消费者直接面对。同时,由于涉及AI、物联网、大数据等技术,对服务商的要求更高。

前几天,冬奥会的智慧餐厅被刷屏,机器人餐饮送餐的场景引起了公众的热议,也是对未来餐饮的美好憧憬。但由此可见,这种全面的场景,只有一个完整的、人性化的方案才能胜任。

门槛不低,但餐饮商家对机器人的需求几乎是赢数字。一是由于人力成本越来越贵的压力,二是某些场景下的工作效率远高于人力。近年来,海底捞、全聚德、外婆家等知名餐饮品牌已经将餐饮机器人规模化应用于实际服务场景。

在餐饮机器人,或者说服务机器人的赛道上,以穿山甲、擎朗智能为代表的老牌机器人玩家,以及以猎户星空、普渡科技为代表的新AI玩家,正在愈演愈烈,虎视眈眈这块不断增长的超级蛋糕。

蛋糕有多大?

餐饮机器人的市场规模有多大?36kr之前发布的《2020年餐饮配送机器人行业研究报告》已经给出了预估数据,以86.4万目标商家为基数,以平均2个机器人为标准。单台机器人价格定在5-8万,国内餐饮机器人市场规模约1123亿。

实际需求规模可能远远超过这个预估数据,因为餐饮机器人的应用场景不仅限于餐厅,医疗机构、酒店、办公室、景区等场景都存在餐饮需求。

以酒店为例。索菲特、威斯汀、希尔顿、亚朵等知名连锁酒店品牌都引入了这种配送机器人,以加强相应场景的智能能力。

《2021年中国酒店业发展报告》显示,截至2020年底,我国住宿设施总量已达44.7万间,客房总数1620.4万间。这种规模的住宿设施和房间,可以容纳相当规模的餐饮机器人。

值得注意的是,餐厅机器人在酒店场景中的应用条件更低,因为酒店空间布局规则可以规划固定路线,比餐饮行业高峰送菜场景更简单。

这条赛道的诱惑不止于此。就餐饮行业而言,除了用餐机器人,送餐机器人、烹饪机器人都有天然的需求场景。

海捞2021年中报提到,智能制壶机已在超70家门店应用。普渡科技此前也推出过专门用于反关门的机器人产品,可以用来快速关门,提高周转率。碧桂园的千禧机器人甚至推出了汉堡机器人、煲仔饭机器人等多种全流程制菜机器人。

所以长期来看,由于餐饮等行业的智能化升级,餐饮配送机器人的市场空间可能会成长为万亿级的市场。

多方混战

一条充满想象力的赛道,必然会吸引大量玩家。随着餐饮机器人的应用日趋成熟,赛道上的选手越来越多,成了一场大混战。

一是以普渡科技、猎户星空、优迪科技为代表的AI公司。他们的优势大多在算法和软件上。比如普渡科技的核心技术是低速自动驾驶,猎户星空的核心技术是包括语音交互、图像识别在内的全链条AI技术。

第二阵营是以穿山甲为代表的传统制造业玩家。他们的优势在于工业制造能力和量产能力。比如穿山甲,最早是从液压设备起家,后来转型服务机器人制造。

第三阵营是以九号机器人、晴朗智能为代表的新兴产业玩家。他们的优势主要是软硬件结合的解决方案。比如2010年成立的擎朗智能,其实最早专注于教育机器人,2014年才发布了第一代轨道餐饮机器人产品。九号机器人作为小米生态链企业,最早专注平衡车产品,其近期频频亮相的方糖配送机器人于2019年发布。

第四阵营是以美团、饿了么为代表的物流平台玩家。他们的优势是大厂的技术团队,丰富的供应链资源和应用场景。

此外,还有像碧桂园这样的地产玩家,其千禧机器人成立于2019年,但现在已经拥有非常丰富的服务机器人产品矩阵。

从各公司成立时间和产品发布频率来看,餐饮机器人赛道已经进入研发的快速转型期;随着玩家的前期研发,更多的产品已经进入实际应用场景。d投资和试生产,并开始产生商业效益。

目前来看,这场大混战可能会愈演愈烈。一是因为更多的AI算法玩家有了终端布局的策略,不再满足于只提供软件服务,而是想提供软硬件一体化的综合服务。第二,由于很多专注消费级领域的头部机器人公司储备了大量相关技术,进入餐饮机器人赛道可能只是时间问题。

决胜焦点

在近战阶段,餐饮机器人赛道显然要经过几轮淘汰赛。在这个过程中,玩家必须通过技术、服务、产能、创新等考验,才能继续晋级。

从现阶段出发,餐饮机器人最新的决胜点应该是商业应用的可持续性。这里有两个核心问题。一个是能否圈住现有客户,尤其是头部餐饮用户,吃掉他们剩余的门店设备需求。另一个是能否拓展一些新客户、新场景,提前锁定未来的业务增量。

更直接地说,这种商业应用的可持续性有一个核心标准,那就是这些机器人是否真的为餐馆和酒店业务省钱和提高效率。

相关报告显示,猎户星招财豹每天的工作量相当于2至3名人工服务员,整机购买和使用成本仅为人工的20%;清浪智能的“花生”机器人可以为相应门店减少每月1.5人的人力成本;普渡科技的“快乐送货”机器人据说投资回收期约为6至8个月。

根据以上数据,机器人的成本节约效果将最终决定商家应用机器人服务的意愿和时间。以此为准则,玩家之间的竞争就会落到机器人价格和成本的竞争上。

越是拥有量产能力和全产业链资源配置能力的玩家,优势越明显,因为他们可以在更低成本的基础上掌握更多的价格空间。

当然,机器人产品本身的体验是大前提。如果机器人体验差,比如售后不到位,维护成本高,实际使用效果差异大,竞争力和突破性就不好说了。

而且产品力也是技术问题。以后越发展,玩家之争就越取决于算法能力和硬件设计。

所以总体来说,餐饮机器人是软硬件一体化的高科技产品,未来的进化方向一定是更聪明、更有能力、更人性化,所以决定点是全局能力,而不是突出的单点能力。

进化提速

在过去的几年里,赛道中的餐饮机器人产品得到了快速迭代,许多选手推出了多种差异化的机器人产品,以适应不同的使用场景,满足商家的不同需求。

比如清浪智能餐饮机器人有飞鱼、T1、T2、T5、T6五个型号,穿山甲有饭宝、艾米、飞毛腿三个系列,普渡科技有葫芦、开心送、贝拉、郝好四个系列的餐饮机器人。这些产品的差异主要表现在配送能力、机械质量等方面。

从产品端来说,餐饮机器人未来的发展可能会延伸出更多的细分品类,因为它适合不同的场景和布局,商家也可能有定制需求。

从业务布局来看,目前的主流玩家几乎都是横跨两个或两个以上的子场景。在餐饮场景之外,医院、酒店是头部玩家目前比较关注的商业场景,未来这些场景将成为新的战略重点。

从技术发展来看,云计算和大数据在餐饮机器人中的应用深度会不断加强。在未来,餐饮机器人可能不仅仅服务于食物,或者餐饮机器人的功能可能会向更全面的方向进化。

从普渡科技、优迪科技等玩家的融资规模和速度来看。餐饮机器人赛道没那么烧钱,产品似乎也不难生产。这可能与用餐机器人的技术含量和功能定位有关,但不排除下一阶段可能出现的技术革命和功能进化,让用餐机器人更加精细。

可以肯定的是,更多玩家的进入,更多新产品的推出,会加速餐饮机器人在产品和服务方面的进化,让整个赛道跑得更快。

原标题:餐饮机器人战场:有点乱

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