2022年餐饮业太难了!越疆协作机器人助餐饮人一臂之力

2022年的餐饮人过得实在是太难了。

封控、禁堂食、血亏,好不容易解封,刚舒了一口气,别说报复性消费,恢复性消费都难见。刚想搞些促销活动,提高销售客流量,冷不丁疫情又“复发”。心中刚升起的一点点希望,就被一盆冷水浇灭….

好不容易稍微缓过神来,如何降本增效,如何招工又成为了悬在餐饮人头难题。为了解决这些问题,有不少餐饮人便将目光再次聚焦在了机器人身上。

01

疫情的反复发作

正加速餐饮向智能化前进

疫情持续两年多的时间,市场需求和消费者习惯发生了巨大变化,人货场也随之调整,安全成为消费者用餐的第一需求,“无接触”逐步成为餐饮运营的关键。

一方面,智能点餐成为日常。现在我们去餐厅吃饭,桌子上基本都有一个二维码,相较于传统的人工点餐,消费者只要扫描二维码就可以完成自助选餐、下单支付,减少了服务流程,大大提高了餐饮运转效率。

另一方面,智能机器人不断走入餐饮业。除了早期的送餐机器人之外,炒菜机器人、烹饪机器人、迎宾机器人、煮面机器人、奶茶机器人、榨汁机器人等越来越多协作型机器人也开始走进餐饮行列。

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在一个占地2平方米的无人咖啡亭里,一台机器人正移动灵活的机械臂工作着。普通咖啡店里所需的仪器、设备、辅料,这里全都有。

消费者通过手机下单后,透明仓里的咖啡豆便开始现磨、萃取。不过几分钟,一杯机器人制作的咖啡便被递送到了消费者面前。

这是咖啡机器人工作的场景,而这样的场景不止在无人售卖机。就连瑞幸、奈雪等各种知名餐饮品牌,也都开始投入使用类似的协作型机器人,将其作为品牌降本增效的新选择。

2022年初的北京冬奥会,其餐厅的最大特色就是智能化。每道料理都是机器人自动烹饪,每一杯饮料都是机器人自制,从制餐到出餐全流程自动化,在疫情防控大背景下,减少了人与人交叉接触的风险,而且能提供24小时不间断的服务。

这样的机器人使用正变得常态化。

据知名机构Coherent Market Insights公布的数据:目前全球零售机器人市场的复合增长率高达30.1%,到2028年时,该领域市场将突破550亿美元(约合人民币3762亿)。

而根据IDC发布的《中国餐饮行业商用服务机器人市场份额报告》显示,2021年中国商用服务机器人市场规模达到0.84亿美元(约合5.4亿元人民币),同比增长达110.4%,呈现爆发态势。

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随着人工智能技术向餐饮行业加速渗透,餐饮智能化逐渐成常态,无人咖啡厅、无人便利店、无人面馆等新模式正成新潮流。

曾经被人们视为“噱头”的机器人,如今正慢慢“工具化”,越来越成为当下餐饮的一部分。特别是成本可控且可持续工作时间更长的协作机器人,已成为了餐饮品牌降本增效、寻找第二增长曲线的最佳选择。

02

餐饮协作机器人

这次不再是噱头

实际上,餐饮机器人并不是新鲜事物。早在2010年,济南某自助火锅店就曾推出过机器人送餐服务。而后,山东、江西、内蒙古、湖南、江苏、安徽等地,都大范围出现过机器人餐厅,餐饮机器人产业迎来第一次火热。

但这次火热并未持续太久,因为那时候的餐饮机器人基本只有送餐功能,采用的是磁导航技术,机器人只能沿着铺好的轨道运动,行动十分机械、不灵活。而餐厅使用机器人也多半是为了制造营销噱头,吸引消费者。

比如有的餐厅费尽心思地为机器人披上各种“称号”,把机器人打造成人型,甚至为其穿上“女仆装”,戴上“假发”,让其引流获客;或者为其添加部分随机对话,让顾客误以为其具有AI语音能力……

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不过,近几年随着AI算法突破以及机器人技术的成熟,协作型机器人开始逐步发展起来,餐饮服务机器人也摘掉了“噱头”、“花瓶”的帽子,变得更加实用。

但即便如此,现有协作型机器人依然存在着诸多硬伤,在持续发展上仍稍显乏力。

1、昂贵的成本,一台机器人6-8万,集成方案落地要十来万,回报周期太长,需要1-2年才回本,而大多数商家接受的是3-6月回本。

2、由于体积大,占用空间大,会降低店面空间利用率(坪效比),而且会导致重新装修增加额外的成本

3、门槛高,上手难,需要大量的时间培训员工(培训成本),后期维护依赖于专业工程师

4、产品外观单一,无法个性化定制,与店面整体风格不一致,降低用户的体验感。

直到越疆机器人开始涉足餐饮行业,才彻底开启了协作餐饮机器人的新时代。

以越疆最新推出的超轻进化新物种——DOBOT Nova系列为例,不同于传统的协作机器人,这款专门针对新商业场景开发的产品,融入了越疆创新性的人机交互技术,打破了安全人机协作的边界。

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不仅为餐饮零售行业打开全新的思路,同时还有以下几大优势:

 

1、极致轻巧,占用空间小,无需改变店面布局,降低了部署成本,避免了重新装修等额外支出。 2、使用门槛低,普通店员也能快速上手搭建工作程序,实现标准化制作。 3、多重防护,可灵活应对餐饮零售场景中各类突发状况,保障人机安全。 4、可根据商家的需求进行外观颜色个性化搭配,让机器人完美匹配品牌风格,在短时间收获眼球效益,促使消费者对品牌形象形成进一步认知。

 

越疆DOBOT Nova机器人不仅可以进行咖啡拉花、冲泡茶饮、制作冰淇淋,成为智慧零售好帮手,还可以做煎饼、煮面,化身餐饮多面手。

它能24小时工作,但使用单位小时成本仅为3元,彻底解放餐饮人的双手,让他们投入到更有意义的工作中,为企业创造更多实用价值。

03

机器人使用时机已来

越疆助餐饮人一臂之力

餐饮业是一个劳动密集型产业,随着中国的产业发展升级,越来越多的劳动力将流向新兴行业。工作环境差、重复繁重、缺少技术含量的餐饮业越来越难吸引年轻人,而疫情更是加速了餐饮行业人才的流失。

除此之外,在全球经济“变冷”的情况下,伴随着疫情导致的封控、禁堂食等状况,很多餐饮企业客流锐减,营收腰斩。

高昂的房租和原材料成本也正成为压倒当下餐饮人的一根根稻草。而协作型餐饮机器人的发展进化,刚好可以解决这两个问题。

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以越疆机器人参与打造的一见面馆为例。面对日渐攀升的人工成本,一见面馆采用CR系列协作机器人组建无人餐厅,从点单、和面、压面、煮面、餐具消毒、装盘和出餐全部机器人操作,几乎无需人工。

面条现煮现压,即时煮制,不坨不欠,30s速度出面,一个小时可出100碗面,实现快速翻台操作。24小时可持续营业,最大化提高餐厅坪效。

除此之外,越疆机器人还可在狭小空间灵活作业,极大缩减了后厨面积,减少了房租成本。

例如9m² 移动式数字化零售咖啡站,彻底避开了普通咖啡馆选址困难,旺铺租金昂贵等问题。咖啡站以移动方式进行经营,节省房租成本。

同时,引入越疆协作机器人负责咖啡制作和拉花,平时需要两三个咖啡师才能完成的工作,两个协作机器人就能快速完成,90S制作出一杯品质好咖啡,效率提升了至少30%。

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在武汉餐饮业协会会长刘国梁看来,机器人在降低人力成本、提升服务质量的同时,也起到了营销引流的作用。引进机器人等人工智能技术,让科技感成为品牌餐厅的加分项,是未来餐饮行业的一种趋势。

中国食品产业分析师朱丹蓬也表示,从餐饮行业的特性和未来发展趋势来说,降低人工成本、提高效率、提升顾客体验的无人餐厅会是未来发展的重点和方向。

而越疆机器人,作为世界领先的智能机械臂解决方案商,国家级专精特新小巨人企业,不仅在全球有近300个AI+Robot实验室,产品还销往全球超140个国家及地区,它具备完美适配餐饮行业的3大优势, 能助力餐饮人一臂之力。

1、研发优势:核心团队由中科院、清华、山大、哈工大、麻省理工(MIT)等顶尖科学家组成,核心板块技术领先同行1-2年,整体架构近几年很难被超越。

2、开放优势:作为业内首家0.5-16kg负载全产品矩阵企业,越疆机器人拥有更多负载、更多臂长,更丰富的配件,同时可支持11款主流开发软件,除餐饮行业外,还能满足各行业场景多样化需求。

3、售后优势:7 × 2 4 h 无休及时响应,3 6 h内赶赴现场,1 2 h内解决客户问题,4 8 h内完成维护(从收到故障机开始计时),力求达到1 0 0 % 维护合格率和客户满意度。

餐饮人是时候重新审视机器人的实用价值了!

将机械、重复性的工作交给机器人,不仅是疫情之下餐饮人降本增效、应对人员短缺、用餐安全等问题的解决方案,同时也是餐饮走向智能化的必然趋势。

出品 | 餐饮O2O

作者 | 王莉萍

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